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新鮮肉制品氣調包裝如何測量頂空氣體含量ADEV頂空分析儀保證食品質量|埃登威自動化系統(tǒng)設備（上海）有限公司

新鮮肉制品氣調包裝如何測量頂空氣體含量ADEV頂空分析儀保證食品質量


為了保證肉制品，尤其是鮮肉制品的品質，部分廠家會采用氣調包裝對所包裝肉制品進行保鮮。本文利用ADEV頂空氣體分析儀對某廠家生產的鮮肉氣調包裝中氣體成分含量進行了監(jiān)測，并對試驗的過程及設備的原理、參數、適用范圍等內容進行了簡單的描述，從而為企業(yè)監(jiān)控包裝內部的氣體成分含量變化提供參考。

關鍵詞：頂空氣體分析儀、氮氣、氧氣、二氧化碳、氣調包裝、鮮肉制品、肉制品


新鮮肉制品腐敗變質是受大氣環(huán)境和溫度影響產生的，目前鮮肉包裝有真空包裝和氣調包裝，真空包裝時，鮮肉缺氧，肉色呈淡紫色，消費者認為不新鮮，氣調包裝具有護色、保味的功能，因此更具有實用價值，經過對氣調包裝不同配比的混合氣體下的紅色肉塊包裝，在0～6 ℃條件下貯藏時的微生物指標、理化指標及血紅素的變化分析，貯藏7天后(包裝C)可以保持較高的血紅素(158 mg／kg)和較低的**總數(1og4．39)，(包裝B)肌肉的血紅素下降較大 (89 mg／kg) 而**總數相近(1og4．57)。因此，可以認為氣調包裝新鮮肉的貨架期好為7天，鮮肉氣調包裝材料，要求高阻氣性的塑料復合薄膜，包裝材料采用KPET／PE薄膜。

包裝所需材料：阻隔性可熱封性包裝托盤、阻隔性熱封蓋膜（如PET/CPP）、紙箱、打包帶；包裝所需設備：氣調包裝機、稱重機、貼標機等。
儲藏溫度：0-4℃，保鮮時間：7-10天
一、原料**：在肉類加工廠，豬屠宰后表面污染的**高達1O5 ～1O6 個／cm2 ，生產廠家常用次氯酸鈉**液多次噴淋胴體**，隨后在0-4℃條件下冷卻處理24 h，得到表面**總數為1O3 ～1O4 個／cm2的冷卻肉，其質量和衛(wèi)生指標適氣調包裝。
二、氣調包裝：將殺完菌的分切肉整齊地擺放到食品包裝托盤中，放入標簽，用氣調包裝機進**調保鮮包裝。
三、噴碼、貼標：將包裝好的產品進行人工分揀，合格產品進入噴碼及貼標流水線區(qū)進行噴碼、貼標處理，成品進入打包、封箱區(qū)。

四、打包、封箱：將包裝好的成品放入紙箱中，裝箱完畢后成品送冷藏庫。

ADEV頂空分析儀

技術特征
1．測試氧氣含量特點
2．精度高、穩(wěn)定性好、使用壽命長
3．便攜式設計，攜帶方便，使用靈活
4．內置數據存儲功能，便于現(xiàn)場測試

5.  充電電池
6．雙電源供電模式，可內置充電電池
7．LCD液晶顯示
8．配置專業(yè)軟件，具備數據再分析、處理、試驗報告輸出功能
9．預留了網絡傳輸接口，支持TCP/IP等協(xié)議，可實現(xiàn)測試數據在局域網與互聯(lián)網之間的信息共享。
√技術參數
1．氣體種類：O2
2．O2測量范圍：0 ～100％
3．O2測量精度：0%～2%；±0.1% (**值)
               2%～100%；±0.5%（相對值）
4．O2傳感器壽命：>6年
配 置
主機、電源線\采樣針、過濾器、密封墊

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