預(yù)制食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝類延長(zhǎng)變質(zhì)速度并使用頂空分析儀測(cè)量氧氣含量
ADEV開發(fā)出一款頂空分析儀，旨在通過(guò)頂空分析儀檢測(cè)氣調(diào)包裝內(nèi)的氧氣和二氧化碳?xì)怏w含量來(lái)解決滿足預(yù)制食品和餐飲食品市場(chǎng)中高度變化的需要和需求。
預(yù)制食品變質(zhì)的速度取決于配料種類，而且變質(zhì)速度也大不相同。以肉混沌或打鹵面為例，肉的變質(zhì)速度和面皮的變質(zhì)速度就不一樣,預(yù)制食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝類延長(zhǎng)變質(zhì)速度并使用頂空分析儀測(cè)量氧氣含量。
預(yù)制食品的主要挑戰(zhàn)是如何在加工過(guò)程中避免微生物污染食品。為此，制造商必須確保高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生條件以及高質(zhì)量的原材料。
微生物生長(zhǎng)、氧化和腐爛會(huì)使食品出現(xiàn)嚴(yán)重的變質(zhì)。這會(huì)導(dǎo)致食品酸敗、褪色并變味。比如，新鮮的比薩餅在4°C至6°C(39.2至42.8oF)下露天放置，一周左右就會(huì)變質(zhì)。但是，在低氧氣(O2)濃度和高二氧化碳(CO2)濃度水平結(jié)合的大氣情況下，其質(zhì)量可保持?jǐn)?shù)周。對(duì)于比薩餅的氣調(diào)包裝，氧氣濃度應(yīng)低于1.5%。
預(yù)制食品包裝二氧化碳與氮?dú)?N2)之間的比例主要取決于食品的含水量及其成份。這決定了微生物生長(zhǎng)、氧化和酶促反應(yīng)的速度。水活性越高，包裝內(nèi)二氧化碳的濃度要求也越高,預(yù)制食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝類延長(zhǎng)變質(zhì)速度并使用頂空分析儀測(cè)量氧氣含量。
多種配料食品的特殊要求
預(yù)制食品在惡劣環(huán)境下會(huì)很快變質(zhì)。pH值呈中性的食品尤其如此。每種預(yù)制食品都有特定的儲(chǔ)存問(wèn)題。處理配料較多的食品更具挑戰(zhàn)性，如三明治、餡餅、沙拉、比薩餅和春卷,預(yù)制食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝類延長(zhǎng)變質(zhì)速度并使用頂空分析儀測(cè)量氧氣含量。
由于每種配料都有各自的特性，因此需要深入了解相關(guān)知識(shí)，才能確定適當(dāng)?shù)幕旌蠚?，從而有效地抑制食品變質(zhì)并保持品質(zhì)。MAP可有效保持食品質(zhì)量并延長(zhǎng)保質(zhì)期。
通常此類包裝我們建議您選擇意大利ADEV頂空分析儀對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)的O2和CO2氣體含量進(jìn)行**檢測(cè)，更多預(yù)制食品如何通過(guò)氣調(diào)包裝類延長(zhǎng)變質(zhì)速度并使用頂空分析儀測(cè)量氧氣含量信息，請(qǐng)致電埃登威021-55581219
