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肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進行測試ADEV殘氧儀可以幫到您


隨著生活水平的提高,消費者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店,適應了由肉制品生產(chǎn)商推出的預加工產(chǎn)品。對于肉制品來說,氧化降解是影響產(chǎn)品顏色、風味和貨架期的關鍵,同時**的生命活動和生長發(fā)育,也要求有 30%水分的生活條件,因此阻隔肉制品腐敗變質的主要途徑,就是有效的控制肉制品包裝內部氧氣和水分的含量。故目前很多對延長貨架期方法的研究從對產(chǎn)品本身的處理手段轉移到包裝系統(tǒng)上,對于肉制品包裝來說,較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是必不可少的要求。

如果包裝物的密封性不好,空氣和水蒸氣等就可以直接進入包裝內,使肉制品發(fā)生降解變質。因此廠家必須有效的測量包裝物在不同壓力時間下的密封性能,以及包裝物開口的滑爽性和準確的封口參數(shù),以更好的控制包裝物的氣密性,從而延長產(chǎn)品的貨架期。肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進行測試ADEV殘氧儀可以幫到您


同時往往為了保證肉類的新鮮,充氣包裝這種包裝通常是使用非透氣性薄膜,并充入非活性的二氧化碳或氮氣。這種包裝的作用是防止氧化和變色,延緩氧化還原電位上升,抑制好氧性微生物的繁殖。缺點 是采用這種包裝形式,由于制品和薄膜不是緊貼在一起的,所以包裝的內外有溫度差,使包裝薄膜出現(xiàn)結露現(xiàn)象,這樣就看不到袋內的制品了。如果把已經(jīng)污染了的 制品包裝起來,由于制品在袋內的移動,會使污染的范圍擴大,同時袋中的露水有助于**的繁殖。這種包裝只適合于表面容易析出脂肪和水的肉制品。 根據(jù)氣體的置換方式可將充氣包裝機分為兩大類:即在大氣中往包裝袋中充入氣體的灌入式包裝機,以及先把包裝袋抽成真空后,再充入氣體的真空式包裝機。灌入 式的氣體置換率較低,但速度快;真空式的速度慢但空氣置換率高,較為理想。充氣包裝適合于維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。這時候,肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進行測試ADEV殘氧儀可以幫到您

加脫氧劑包裝脫氣收縮包裝、真空包裝、氣體置換包裝都可以隔絕氧氣,除此之外,還有一種把吸氧物質放入包裝袋中的方法,其效果與上述其他方法相同。一般包裝時,即使把 氧氣排除,從薄膜表面還會透進一些氧氣,故想完全隔絕氧氣是不可能的。脫氧劑的作用是把透入包裝袋中的氧氣隨時吸附起來,以維持袋內氧氣濃度在所希望的極 限濃度之下,這樣就能防止褪色、氧化,抑制**繁殖。加脫氧劑的優(yōu)點還有成本低、不需要真空和充氣設施,操作方便靈活。肉品包裝保鮮如何用殘氧儀進行測試ADEV殘氧儀可以幫到您
 

     總之,隨著人們生活方式多樣化的發(fā)展,對肉制品的要求也出現(xiàn)多樣化,這種趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝系統(tǒng)也提出了新的挑戰(zhàn),相信肉制品的包裝技術也會隨其變化 日新月異,以滿足消費者的需求。


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